1、食材:
馬蹄粉100g、片糖/細砂糖120g、新鮮馬蹄80g、水500g。
2、做法:
(1)新鮮馬蹄去皮切片狀備用。
(2)料理盆加入250g清水、100g馬蹄粉靜置片刻。
(3)攪拌均勻至無顆粒狀态形成生粉漿。
(4)另取250g清水加入120g細砂糖煮至片糖融化,水沸騰調至小火。
(5)熱糖水加入一勺生粉漿(約15%生粉漿)立刻關火,用勺子推開攪拌均勻。
(6)直到糖水變回透明濃稠狀,形成濃稠挂壁的熟漿。
(7)熟漿中加入馬蹄片拌勻。
(8)推好的熟漿稍微晾涼1分鐘,慢慢倒入生漿,邊倒邊攪拌均勻防止大顆粒形成。
(9)在容器裡刷一層油防粘。
(10)放入上汽蒸鍋内,倒入混合好的馬蹄漿,大火蒸30-35分鐘。
(11)蒸制好的馬蹄糕拿出來晾涼至室溫再切片。
(12)蒸好的馬蹄糕可即食,也可起鍋兩面煎香。
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