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馬蹄糕的家庭的做法

美食更新时间:2024-08-14 08:08:22

　　1、食材：

　　馬蹄粉100g、片糖/細砂糖120g、新鮮馬蹄80g、水500g。

　　2、做法：

　　（1）新鮮馬蹄去皮切片狀備用。

　　（2）料理盆加入250g清水、100g馬蹄粉靜置片刻。

　　（3）攪拌均勻至無顆粒狀态形成生粉漿。

　　（4）另取250g清水加入120g細砂糖煮至片糖融化，水沸騰調至小火。

　　（5）熱糖水加入一勺生粉漿（約15%生粉漿）立刻關火，用勺子推開攪拌均勻。

　　（6）直到糖水變回透明濃稠狀，形成濃稠挂壁的熟漿。

　　（7）熟漿中加入馬蹄片拌勻。

　　（8）推好的熟漿稍微晾涼1分鐘，慢慢倒入生漿，邊倒邊攪拌均勻防止大顆粒形成。

　　（9）在容器裡刷一層油防粘。

　　（10）放入上汽蒸鍋内，倒入混合好的馬蹄漿，大火蒸30-35分鐘。

　　（11）蒸制好的馬蹄糕拿出來晾涼至室溫再切片。

　　（12）蒸好的馬蹄糕可即食，也可起鍋兩面煎香。

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