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壩上炸麻花的做法和配方

美食 更新时间:2024-10-01 20:16:20

  1、食材準備:中筋面粉 260克,水 50克,雞蛋 2個,鹽 1克,玉米油 25克,糖 45克,泡打粉 2克,小蘇打 1克

  2、做法步驟:将面粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打,這些幹的材料混合均。

  3、加入雞蛋、水和玉米油,先用筷子攪拌到沒有幹粉,基本成團的狀态。

  4、把面團轉移到揉面台,揉成一個光滑的面團即可,不要過度揉面。

  5、蓋上一個碗(或保鮮膜),讓面團松弛20分鐘。

  6、松弛好的面團搓成條狀,用刀均分成10-12份。

  7、蓋上保鮮膜,再次松弛15分鐘,把松弛好的面團 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右)。

  8、兩隻手同時一頭向前搓,一頭向後搓,把長條擰起來,将長條兩頭拎起來,就會自己卷成麻花狀了。沾點水,把接口處捏在一起。

  9、鍋裡倒入2-3cm深的油,開小火加熱,等到鍋底的油花消失,放入一隻筷子,筷子的周圍會産生小泡,油溫就可以了。放入麻花,全程用小火,炸15-20分鐘,就會得到脆麻花。(如果用中火炸,3-5分鐘就會上色,炸出來就是軟心的麻花)

  10、出鍋前,可以把溫度稍調高,繼續炸10秒左右,這樣可以逼出麻花裡面的油。

  11、用廚房紙吸去表面的油,晾涼後就可以吃啦~吃不完需要密封保存,如果是炸的脆麻花,室溫下可以保存5天左右。

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