用料:淡黃魚鲞1條、香菇2朵、香菇醬1茶匙、醬油适量、白糖少許、玉米油适量、蔥适量。
1、鍋裡加少許油,将黃魚鲞單面煎制出味。
2、再将香菇片下鍋微煎至幹。
3、用香菇醬、醬油、白糖調成汁。
4、将調好的汁加入,再加入半碗清水。
5、焖至黃魚鲞入味即可。
黃魚鲞又名白鲞,是一道色香味俱全的傳統名肴,屬于浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鲞,潔白、形圓、味鮮、鹹淡适口,黃魚鲞加生姜清炖,可供婦女産後補虛。黃魚鲞烤豬肉,是浙江定海人用來招待客人的一道最有特色的美食。産品曆史,20世紀六十年代,當時地名還叫定海縣的定海區有個黃魚汛叫洋山市。洋山市是3月15日至5月15的春夏漁汛。洋山市期間爵溪的黃魚多得不得了,丹城等地的許多人翻山越嶺去爵溪挑黃魚,籮筐裡一條條幾斤重的大黃魚用山上的橡樹葉蓋上,挑回丹城仍光鮮奪目。那時交通不便,也沒有冷庫等保鮮設施,挑走的黃魚數量極為有限,大量的黃魚隻好在爵溪就地處理成白鲞。
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