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油鹵的做法和配方

美食 更新时间:2025-02-11 04:11:39

  1、菜油10千克、特辣的糍粑辣椒1500克、大蔥500克、生姜250克、洋蔥200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香葉8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陳皮4克、花椒40克?。

  2、大蔥拍破後切段,生姜、芹菜均拍破,洋蔥切塊待用。?

  3、鍋入菜油燒至九成熱,陸續放入大蔥、生姜、洋蔥和芹菜炸至金黃色時,打去料渣不用,等到油溫降至五六成熱時,再把熱油舀入裝有糍粑辣椒的不鏽鋼桶裡攪勻,入置兩三天後打去桶裡的糍粑辣椒,即成鹵油半成品。?

  4、把剩餘的香料放入沸水鍋裡煮約6分鐘,撈出瀝水。鍋入半成品鹵油上火燒至四成熱時,下入煮過的香料,開小火慢慢提煉出香味後,離火浸泡2天,打去香料渣子,即得鹵油。?

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