沒有白灼汁的蔥油小黃魚怎麼做-tft每日頭條

沒有白灼汁的蔥油小黃魚怎麼做

美食更新时间:2025-02-10 09:01:14

　　冷油下鍋和熱油下鍋哪種做法正宗？大廚告訴你小黃魚的正确做法

　　要說美食，肯定不能忘記魚類啊，關于魚的食物一直以來都占據着美食類的排行榜呢。要說理由，很多啦，比如魚肉脂肪少，吃了不容易發胖；比如它營養種類含量多，吃一頓魚，人體必需的營養基本都包含了。

　　沒有白灼汁的蔥油小黃魚怎麼做（冷油下鍋和熱油下鍋哪種做法正宗）(1)

　　可是，魚也是分很多種類的啦。今天我們就來說一說一種小個頭的魚——小黃魚。這種魚一般都是用來煎着吃的，那麼怎麼煎才能充分散發小黃魚的香味呢？曆來存在兩種争議：一種說是冷油下鍋，一種說是熱油下鍋。那麼，哪一種才是正宗的做法呢？為了弄清楚這個問題，小編可是放棄了國慶假期哦，專門去拜訪了一名大廚。大廚細細地告訴了小編小黃魚的正确做法呢。

　　沒有白灼汁的蔥油小黃魚怎麼做（冷油下鍋和熱油下鍋哪種做法正宗）(2)

　　首先，小黃魚是一定要熱油下鍋煎炸的。這樣做有2個好處呢，一是熱油是除去腥味兒必須的手段。這下知道了吧？為什麼我們做出的魚有很濃厚的腥味兒呢？就是因為我們沒有把油燒到足夠的熱。二是可以很好的保證魚身體的完整性。經常做飯的朋友們肯定有這種體會，煎炸小黃魚時，味道倒是做的美味了，可是很容易魚就散開了哦。總之就是不成形的。專家特地告訴我：隻要保證油的溫度高一些，魚是可以不散架的哦。哎呀，小編真是不虛此行啊。

　　沒有白灼汁的蔥油小黃魚怎麼做（冷油下鍋和熱油下鍋哪種做法正宗）(3)

　　其次，煎炸之前的處理程序非常重要。具體怎麼處理呢？一是要刮掉魚鱗？什麼？小黃魚還需要去掉魚鱗？這種魚類有魚鱗嗎？哈哈，小編跟你們一樣，咋一聽這種說法，也是很吃驚呢。這種魚雖然小，但是也是有魚鱗的，如果不去掉啊，是很影響口感的哦。所以，我們大家都記住了哦。除了去掉鱗片啊，去掉内髒啊，還要注意魚的肚子裡有一層黑色的肉膜，這一層肉膜也是必須不能留的，如果你嫌棄麻煩，不處理掉，哈哈。你就等着吃的時候享受苦味和腥味吧。把魚鱗和黑膜都去掉，就可以把一些調料如鹽巴、生姜片、料酒和小黃魚混在一起，腌制二十分鐘左右吧。在這個環節，加入适當的檸檬汁水，有助于幫助出去腥味哦。

　　沒有白灼汁的蔥油小黃魚怎麼做（冷油下鍋和熱油下鍋哪種做法正宗）(4)

　　再次，油炸過程要注意以下幾點哦。一是把油燒熱之後，加入姜蒜，并等香味出來之後，把姜蒜的殘渣撈出來，以免混入小黃魚，最終影響口感。二是之前強調過的，油溫再次升高之後，把小黃魚分正反兩面，分别炸熟，必須要熟透哦，起碼8分熟以上，才是這種魚的最佳吃法哦。三是做把鹽巴和辣椒面混在一起，輕輕灑在小黃魚上，然後關掉火，把小黃魚輕輕夾出來，放在廚房專用的吸油紙上，把多餘的油吸走，就可以上桌，開始吃啦。

　　沒有白灼汁的蔥油小黃魚怎麼做（冷油下鍋和熱油下鍋哪種做法正宗）(5)

　　各位吃貨朋友們，怎麼樣，小編今天介紹的做法，你都記住了嗎？趕快趁着假期，約上三五個朋友，一起下廚吧。

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