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清湯魚丸怎麼做

美食更新时间:2025-01-08 21:55:52

　　1、主料青魚1100克，輔料香菇30克，菜心100克，蛋清20克，姜15克，蔥15克，精鹽13克，清水300毫升。

　　2、魚處理幹淨，菜闆下放一塊布容易操作。切去魚頭，魚尾。

　　3、從魚頭的魚骨處向左平切。到魚尾處切段。片去魚腩上的魚骨。

　　4、刮魚蓉。左手按魚一頭，刀向右邊刮去。刮起好的魚蓉。大約500克。

　　5、把清水加入姜蔥中抓一抓為姜蔥水。蛋清充分攪打勻。

　　6、加入鹽約10克，分次添入水，和蛋清，攪拌勻再添下一次。魚泥攪打上勁。有微微泡冒的狀态。

　　7、冷水入鍋。中小火煮熟，有泡沫要去掉。

　　8、鍋中燒開水，添少許鹽，加入魚丸，把菜心、香菇煮熟。裝碗即可。

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