1、處理食材:豬五花肉米放在盛器中,然後加入鹽、酒、蔥、姜、美極鮮醬油等調料。
2、順着一個方向,将其調勻,直至起漿(這一部很重要),然後擱置一邊(腌制一下)使其入味。
3、再處理素菜:把荠菜、小白菜整理幹淨。
4、然後放在水槽中洗淨,再泡十分鐘(因為荠菜根部可能會有沙土),最後沖洗一下。
5、開鍋燒水,水開之後,将荠菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
6、等到荠菜、青菜變色,即可撈出,放在冷水中沖一下(直至菜冷卻,否則菜會發黃)。
7、再将冷卻的荠菜、小青菜,擠一下水分(這步很重要:不宜太幹或太濕)。然後将其切細,剁碎。
8、再将盛器中腌制好的肉糜撥到一邊,把剁碎的荠菜和小青菜放在另一邊。荠菜和小青菜上淋些食用油,攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。
9、然後再将肉糜和荠菜、小青菜一起攪拌(順着一個方向),直至菜和肉混為一體(起漿),至此,這樣調出來的馄饨餡才好吃,無論選擇何種食材,馄饨餡幹濕度的把握很重要。
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