1、首先準備好制作辣椒油的食材,辣椒面30克,熟冷油25克,蔥兩根,洋蔥50克,老姜兩片,白芝麻一勺,桂皮一個,草果一個,花椒一勺,八角三個,香葉三片,白糖一勺,白酒一勺,鹽半勺,陳皮兩片,油125克。
2、把線辣椒,闆椒,魔鬼椒3種幹辣椒先剪成大段,然後放進鍋中炒上4~5分鐘,小火慢炒,期間不停的翻炒,炒好之後盛出備用。按照按照5:2:3的比例,放在機器中攪碎,攪成粗辣椒面,是有辣椒籽顆粒的辣椒面。
3、準備一個碗,把辣椒面和熟冷油攪拌到一起,泡的時間要長一些,越長越好。可以讓辣椒面的紅色素出來,讓我們制作出來的辣椒油顔色紅而且入味。洋蔥清洗幹淨之後切段,香菜切小段,根部也要留下來,姜切片,小蔥打結。
4、起鍋燒油,往鍋中倒入切好的洋蔥、蔥結、姜片、香菜,炸至幹枯發黃的時候,把材料撈出來放一邊,然後再把桂皮、香葉、花椒等香料全部放入鍋中,炸出香味變色之後,再把香料撈出來,隻留下香油。
5、把做好的香油分三次澆進辣椒油裡面,第1次油溫差不多在100度左右,第2次油溫在80度,第3次油溫70度,每澆一次要讓辣椒和油攪拌一下,澆完之後撒上芝麻、白糖和鹽攪拌均勻。
6、如果我們的辣椒油不夠紅的話,可以在澆辣椒油的時候,放少許的紫草,辣椒油會更加的紅潤有光澤,油制作好了之後擺放到陰涼的地方,24小時不用動,讓油慢慢沉澱,然後就可以用瓶瓶罐罐裝起來了。
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