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自己怎麼做茄子幹

美食更新时间:2025-01-25 16:43:12

　　1、主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。

　　2、輔助原料：糯米，甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒幹、大蒜。

　　3、皮料：茄子100千克。

　　4、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒幹1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精适量。

　　5、選擇茄子，洗淨去蒂。

　　6、在鍋内放三分之二的水，燒開，将洗淨去蒂的茄子放入鍋内煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。

　　7、取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

　　8、将辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料内，攪拌均勻。

　　9、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。

　　10、将曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋内隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋内過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15%左右。

　　11、将夾心茄幹整理、分級，并切成1公分寬的長條形。

　　12、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。

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