1、材料:牛肉絲300克,香菜200克,紅辣椒20克,鹽5克、味精3克、雞精2克、蚝油5克、蔥,姜末5克、雞蛋清4個、料酒l8克、澱粉10克、色拉油65克
2、調料:醬油、料酒、幹辣椒面、白糖、熟芝麻、蔥段、鹽、姜末、紅油、花椒面、味精、香油、清湯各适量。
3、牛肉塊放入清水鍋内燒開,打盡浮沫,加入拍碎的整姜和切好的蔥段、花椒。微火煮後撈起牛肉,晾涼後切成粗絲(長約9厘米,寬和厚均O.3厘米)。
4、鍋内油燒至六成熟,放入牛肉絲,炸幹水分,鏟起。下幹辣椒面、姜末,用鍋内餘油微火炒出紅色後加湯,放入牛肉絲(湯要淹過肉絲),加鹽、醬油、白糖、料酒,燒開後用微火慢煨。
5、要勤翻鍋,尤其在湯快幹時要不停地翻鏟。湯幹汁濃時加味精、紅油、香油,調勻,起鍋裝入托盤内,撒花椒面、熟芝麻,拌勻即成。
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