1、主要食材:牛肉(瘦)(1000克)。
2、輔料:甘草(2克)白芷(2克)。
3、調料:鹽(8克)醬油(10克)冰糖(10克)桂皮(2克)草果(2克)八角(2克)丁香(3克)花椒(8克)沙姜(3克)陳皮(3克)肉豆蔻(3克)大蔥(10克)姜(10克)。
4、牛肉漂洗幹淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
5、鹵鍋中加夠清水,放入牛肉,鹵藥包,燒沸打去浮沫,加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時,視肉質老嫩,粑爛時撈出瀝幹水分,晾涼後切成薄片裝盤。
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