豬大腸一根、白酒、食用醋、大蒜4頭、姜、蔥、幹辣椒、郫縣豆瓣醬兩小勺、甜面醬、蚝油、料酒、黑胡椒粉、糖适量、鹽、白糖、青椒、青蒜、紅椒、香菜、八角、小茴香、桂皮、陳皮、花椒。
生大腸先用清水淘洗幾遍，用高度白酒、食用醋、鹽浸泡15分鐘。
浸泡15分鐘後清洗大腸，洗淨之後将大腸翻面，把大腸内壁整個翻出來，把上面的肥油和髒東西，還有一些類似淋巴的物質撕下來扔掉。
撕掉大腸内壁的髒東西之後，再用高度白酒、食用醋和鹽浸泡10分鐘左右。然後用清水清洗幹淨，用鹽揉搓一會，再用清水沖洗幹淨，将大腸内壁再翻回去，翻回後再用鹽揉搓一遍大腸外壁然後清洗幹淨。
完全清洗好之後，盆内水很清透不污濁，這樣的大腸就洗幹淨了。
洗淨的大腸冷水入鍋放入蔥、姜、蒜、适量醬油，煮30分鐘左右。
煮好的大腸，用清水沖洗掉浮沫，切成小段備用。
另起鍋，倒入食用油，放入兩小勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，加入蔥段、姜片、蒜瓣、幹辣椒碎炝出香味。
鍋内加入開水（（盡量多加水，火鍋還要涮其他食材），放入我的秘制料包，其實料包很簡單，裡面有八角、花椒、陳皮、小茴香、小塊桂皮。其實花椒炝一下會更好，但是我不喜歡吃火鍋時候粘到花椒粒或者其他香料，所以統統放入料包。
開鍋後把切成小段的肥腸放入鍋内，加入适量的黑胡椒粉、蚝油、鹽、糖、甜面醬、生抽、老抽，蔥、姜、蒜。蓋蓋子炖煮一個小時左右。
炖大腸期間，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香氣。
青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥腸頓熟後再加入，也就是在涮火鍋之前才放。将肥腸連湯倒進火鍋加上青椒、青蒜、大蒜，還可以加紅辣椒、香菜點綴一下即可。
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