用料:紅辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鮮姜120克、鹽20克、菜籽油100克、花椒1撮、幹紅辣椒2個、桂皮1大塊、大蔥1段、香葉4片。
1、青紅辣椒洗淨,瀝幹水,大蒜剝皮、鮮姜洗淨。
2、青辣椒切小段。
3、将紅辣椒切段。
4、姜、蒜切片。
5、将青、紅辣椒段、姜片、大蒜同入料理機中。
6、啟動機器将材料打碎,但也不要特别細碎,有點大顆粒或小塊,吃起來更有口感。
7、把打好的辣椒碎放入大碗中撒鹽,充分混合均勻;鹽量可多一些,有殺菌、保鮮、防變質的作用,如果鹽量少,辣椒醬的口感會酸,也不利于保存。
8、菜籽油和香料同入鍋中,小火加熱出香味,蔥段變微焦色就離火。
9、準備一個小篩子,将熱油過篩直接倒在辣椒碎上,用勺子攪拌均勻即可。
10、可将其放進幹淨的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃時用幹淨的勺子挖取,可保存10天左右。
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