1、救渾酽:如果鹽水已經開始渾濁,發黑,則泡菜就會産生喝風,起涎,生花。這時取幹淨紗布重疊幾層,将鹽水過慮後再用。
2、去黴花:如果泡菜壇内有了黴花,先用勺子打去黴花,再慢慢倒入新鹽水,讓黴花溢出幹淨,處理完黴花後,應加入高度白酒和适量鹽進行補充。
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