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生日蛋糕抹奶油技巧

美食 更新时间:2024-12-20 13:12:25

  1、首先,淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍,冷凍會把淡奶油凍壞不能打發,要是凍壞的奶油可做蛋撻、面包等,坐冰打發,打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鐘。夏天在空調房裡打發奶油更佳,20度以上的室溫下淡奶油會溶化,所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作,做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶,必須要冷藏一小時後再放保溫袋内,加入冰袋,封好保溫袋口。

  2、然後,糖加入淡奶油中打發至7分發,可做抹面層與表面裱花裝飾。打至效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用,用來裱花的可再打發至8分發餘下50%用中速繼續打至10分發用做蛋糕夾心層,約10~20秒,注意不要打過了,打過的會出現油水分離,隻能做蛋撻與面包用,打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。

  3、然後,把裱花袋套在高身杯子上,裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口,戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化,特别是夏天),把袋口擰緊為了防止蛋糕在運輸途中移位,先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片,放一片至底托,用裱花袋裱上幾圈奶油, 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。

  4、然後,繼續在芒果肉上裱奶油,抹平,放蛋糕層,再重複放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平,怕露蛋糕胚,要多擠點奶油再抹。

  5、然後,用三能軟質塑料刮闆,先與蛋糕壁垂直,用刮闆面與蛋糕15度夾角,然後轉動轉盤反複多次抹平。再把刮闆與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過),把面抹平,每抹一下要用紙把刮闆上的奶油擦去再,要是抹面奶油打老了抹面起洞。

  6、最後,用一高身杯,倒入滾燙的開水,插入鋼質抹刀一會兒,抽出抹刀用紙巾抹幹水份,立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次,要是還不平再重複以上操作,記得每抹一次都要抹幹淨抹刀上的奶油。

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