1、牛肉可以先焯水,瀝幹水備用。鍋裡下油,量稍多,八分熱放花椒,姜,蔥,蒜,八角,冰糖,豆瓣,辣椒炒出香味。然後放入牛肉炒兩分鐘。
2、放入筍(筍最好也要先焯水,不然有點澀味),然後放一勺生抽,半勺老抽,一勺料酒翻炒均勻。
3、加水煮,沒過食物即可。牛腩需要多放點水,比較嫩的牛肉少放。
4、大概半個小時炖熟,關火後再焖半小時更入味。出鍋撒點香菜。
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