1、材料：茄子2個、雞蛋2個、鹽适量、植物油适量。
2、茄子去皮切丁；雞蛋打成蛋液。
3、茄子放進油鍋裡，加鹽翻炒。
4、茄子炒熟時，倒進蛋液。
5、關小火，翻炒均勻，出鍋裝盤。
6、雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
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