七天到半個月。10斤肉放半斤鹽,鹽少了容易壞或者長蛆。腌的時候要使勁揉,都揉上鹽後放入一個瓦罐裡,腌制時間七天到半個月,主要根據肉塊大小決定。将腌好的五花肉,一條條挂在通風可曬陽光之處,直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意,白天挂到太陽底下曬,晚上要收入室内,以防夜晚有寒露,影響口感。
冬至後腌臘肉需要腌制7天後晾曬。每年的農曆臘月(大約在陽曆一月份)可以腌制臘肉。腌制時,肉不要用水洗,骨頭全部剔掉,切成2斤左右的長條,用鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然後分層裝入容器裡,放時每層再灑上一些鹽(如果為了口感好,增加香味,可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜);最後将容器口紮緊。
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