tft每日頭條

 > 美食

 > 新風鳗鲞是什麼菜系

新風鳗鲞是什麼菜系

美食 更新时间:2024-12-25 01:44:15

浙菜。新風鳗鲞是浙江沿海地區傳統的特色風味名菜,用海鳗制作。每年臘冬,正是捕撈海鳗的旺季,此時又是西北風季節,把海鳗剖肚挖髒後,挂在避陽的通風處晾幹,便為佳品。當地居民把這段時間晾制的鳗魚幹,冠以新風,故而得名。魚鲞是東南沿海漁民最喜歡食用的幹制魚品。黃魚制成的叫黃魚鲞,鳗魚制成的叫鳗鲞。

制法:1、将海鳗去除鳗涎,洗淨,再從海鳗背脊,從頭到尾剖開,去内髒、血筋,用潔淨幹布揩出血水,然後用鹽在魚肉上擦勻,使魚肉吸收鹽分,放入盛器内腌二三小時。

2、将腌鳗取出,用竹片将鳗體交叉撐開,懸陰涼通風處晾幹(忌日光曬),約七天左右,待肉質堅實硬結即可食用。

3、食用時,先将風幹的鮮鲞切下一塊,亦可将鳗鲞切成小塊,與熟五花肉共煮,即成鲞魚烤肉,美味可口。在盛器内,為蔥、姜、酒,蒸熟,撕碎裝盤即成。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved