15分鐘左右。饅頭個頭基本上在2兩以内,在開鍋之後蒸15分鐘左右即可。但如果饅頭非常大,3-4兩重的饅頭,則需要蒸久一些,水開之後還需要蒸30分鐘左右。如果擔心饅頭沒有蒸熟,建議在饅頭蒸好後,用手摸摸饅頭,隻要饅頭表面不粘手,就表明蒸熟了。
蒸饅頭開鍋後癟了原因:1、饅頭的面團發酵過度,比如說揉面時間過長、攪拌過度、發酵時間過長、加水過多等,這樣饅頭中的二氧化碳比較多,蒸好的饅頭中孔隙比較大,開鍋之後就容易癟了。
2、饅頭的面團如果沒有經過二次發酵,蒸出來的饅頭也可能也會變得塌塌、癟癟的。
3、也有可能是蒸饅頭的火候不對,比如說一直采用小火蒸饅頭,這樣饅頭本身蒸得不是很膨脹,開鍋之後開上去就比較癟。
4、如果饅頭是用熱水蒸的,這樣熱蒸汽會導緻饅頭的表皮瞬間受熱、變硬,導緻饅頭不能完全發起來,因此看上去塌塌的。
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