今天是傳統的端午節，餐桌上的食物肯定會比平時豐盛一些，國人但凡過節，魚也是不可或缺的一樣美味，它除了鮮美好吃以外，還代表着各種吉祥的寓意，就比如小編今天中午吃的紅燒偏口魚，醬香味美，肉質細嫩潔白、呈鱗片狀，鮮嫩刺又極少，幾乎可以忽略不計，越是新鮮燒出來的味道就越棒！
偏口魚學名稱作比目魚，在我國近海水域都有廣泛的分布，由于它們的眼睛長相獨特，所以它比其它海魚識别起來更加的容易，它和帶魚一樣經常出現在沿海百姓的餐桌上，但是價格會相對貴一些。
多寶魚、牙鲆魚、偏口魚都是屬于比目魚的類目，好些人常常會将它們混淆起來，通常情況下，它們除了價格有所區别以外，營養價值都非常的豐富，平時補充些它們可以起到活血通經、降低膽固醇、增強記憶等功效。
食材配料：偏口魚、食用油、豆瓣醬、蔥、黃豆大醬、生抽、蚝油、雞精、鹽、幹辣椒、白糖、陳醋、大蒜。
制作過程：
首先，準備1條新鮮的偏口魚，将它裡外清理幹淨後，再将它兩面改上花刀，這樣不僅便于入味，而且吃起來也會方便一些，無論是清蒸或者紅燒都是必不可或缺的步驟，裝入盤中備用。
鍋中倒入适量的食用油，将它燒至6成熱後，再把它偏口魚下入鍋中，将它表面炸至金黃，撈出備用，狀态如上圖所示。
起鍋燒油，先放入适量的蔥段、蒜瓣、幹辣椒、花椒、八角炒香，再加入少許郫縣豆瓣醬，将它炒出紅油後，再倒入1勺黃豆大醬。
然後，再加入少許的生抽和蚝油提鮮，把它們炒香後，再倒入适量的清水燒開，同時，下入提前炸好的偏口魚。
待湯汁燒開後，再加入少許的鹽、白糖、雞精調味，從以外的經驗來看，此時，再放入少量的老陳醋，味道會更鮮美些，不喜歡的可以選擇不放，然後，再蓋上鍋蓋，用中小火炖20分鐘。
待魚湯剩餘不多時，再轉大火收汁，出鍋前，再撒入适量的幹辣椒段和蒜末，紅燒偏口魚制作完成，肉質鮮嫩，口味微辣，端午節嘛，餐桌上哪能一條魚都沒有呢？
溫馨提示：
燒偏口魚的時候，切忌将生魚直接放入醬汁中燒，提前用油煎熟後，燒出來的味道會更香。
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