1、配料:
豆角一把、卷心菜一個、胡蘿蔔一根、小米椒二十克、長青椒五根、泡菜鹽80克、花椒三克、八角兩個、姜一塊、桂皮一小段、香葉一片、冰糖50克、高度白酒十五克。
2、烹饪步驟:
(1)清洗蔬菜,生姜和胡蘿蔔去皮,胡蘿蔔切段,晾幹。
(2)晾幹水分。
(3)圓白菜切開晾幹。
(4)清洗幹淨鍋和泡菜壇子,泡菜壇子用開水燙一下,鍋裡加水,放入花椒、大茴、桂皮、香葉,煮開後加入泡菜鹽晾涼後倒入泡菜壇子至七成滿。
(5)先放豆角,因為豆角需要泡的時間長。
(6)根據喜好,胡蘿蔔可放可不放,但是配色漂亮。
(7)青椒和小米辣可根據個人口味添加。
(8)依次放入晾幹水分的豆角、胡蘿蔔、青椒、小米辣、圓白菜,白酒,冰糖,水沒過菜即可,不要太滿,因為發酵也需要一定空間,蓋好蓋子,邊緣加水後把壇子放陰涼通風處即可,一天後觀察是否有泡泡冒上來,有即發酵成功,首次泡菜需要的時間相對長一點。
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