1、材料(一人份):切粉(河粉)或伊面二~三兩;酸筍一兩切絲;豆豉少許切細茸;姜絲蒜末各少許;小辣椒兩顆切細末;青菜幾片;蔥花少許;肉類切片一~二兩(看各人喜好,可以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸)。
2、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味,味道可稍重;
3、起油鍋放姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒,出香味後放入肉類翻炒至變色,加入酸筍絲炒一分鐘,加高湯或水煮開後,放入濕面,撈散後加青菜,煮開後加蔥花即成。
4、煮面時先将堿面放入滾水中煮至七成熟,然後撈出過清水,以除去面湯中的黏糊,過清水後面就會變得筋道有韌勁,這邊再将備好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸筍等配料放入熱油中爆香,接着放入半肥瘦肉片(碎肉最好)稍炒一下,加入骨頭湯燒開,放入面條再煮至八九成熟,再加入醋、胡椒粉及其他調料,這時就開始聞到它的酸香,然後就可以了。至于老友粉,則少了一個“煮七成熟、過水”的過程。有時遇到小店裡的濕面賣完了,直接把粉倒入已煮好的老友面湯汁中煮一下就可以了,一樣的酸辣鮮香,一樣吃得酣暢淋漓。
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