1、發酵型果酒是将水果和糖按一定比例混合均勻,密封放置,通過野生的酵母菌發酵,将其中的部分糖分轉變成酒精,水果中的營養也溶于酒精。高鍵強調,工廠生産果酒時,生産過程嚴格,菌群純淨;但如果是家庭自制,由于微生物發酵很難控制,菌群被污染的風險很大。
2、在釀制過程中,果酒發生輕微黴變時我們用肉眼并不能發現;而當氣味、顔色發生變化時,微生物污染已非常嚴重,所以安全風險較高。相關研究表明,有些自制果酒中大腸杆菌、葡萄球菌嚴重超标,常喝這種果酒會有害健康。
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