1、魚泡用水沖洗幹淨,放入滾水鍋中,加入料酒、姜片,汆燙片刻後撈出。
2、老姜切片、金華火腿切片、香菇洗淨後切片、黑木耳用溫水泡發後,用手搓洗幹淨,并撕成小朵備用。
3、鍋中放入少許油,小火将油燒溫熱後放入姜片,用小火煎至姜片顔色變成淺棕色,并散發出香味之後,放入魚泡用小火煸炒,烹入适量黃酒翻炒一下。
4、将炒好的魚泡放入砂鍋中,注入适量清水,用大火燒開後轉小火慢炖約15分鐘,打開鍋蓋見湯色奶白後,加入金華火腿、香菇和黑木耳,繼續煮5分鐘,最後加鹽和雞精調味即可。
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