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燒烤雞皮的腌制方法

美食 更新时间:2024-07-29 18:16:38

  1、幹花椒用微火焙香,老姜拍破,大蔥挽結,八角、桂皮掰成小塊,草果去籽,白芷、甘草切碎,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,八角、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、香葉入清水中浸泡,夏天浸泡5—8小時,冬天浸泡8—12小時,撈出,人清水鍋中汆一水,清水沖洗,瀝淨水,與花椒拌勻,用兩個香料袋分裝。

  2、取一鹵水桶,放人洗淨的竹篾笆,投入香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒、幹辣椒節,摻人鮮湯,調入精鹽,中火燒沸,改用小火熬至香氣四溢時放入雞皮、雞精、味精,旺火燒沸,撇淨浮沫,改用小火鹵至雞皮熟軟,移離火口,待雞皮在鹵水桶中浸泡15—20分鐘後撈出,瀝淨鹵水。

  3、雞皮改成長約6—7厘米,寬約l厘米的條,人盛器中調入紅油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、蔥花拌勻。辣香雞皮即已成。

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