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川北涼粉的做法

美食 更新时间:2024-09-05 12:17:17

  1、用料:豌豆澱粉500克、醬油一勺、蒜适量、花椒粉适量、芝麻一勺、辣椒油适量、白糖适量;

  2、用清水将豌豆浸泡6—8小時左右,直到泡漲為止。

  3、對泡漲的豌豆進行水磨(即在磨的時候加适量的水)。

  4、豌豆全部磨完後,用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿,濃度大,用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾,目的是将大部分的澱粉濾出,經3小時左右,去掉上面的清水,取出沉澱在下面的油粉和澱粉。

  5、将第一遍濾出的原汁漿倒入鍋内,一邊加溫一邊用木質小擀面杖不斷的進行攪動,待燒沸後,再将第二、第三遍過濾出的油粉和澱粉(濃度約60%)緩緩加入鍋内,一邊加一邊不停地朝一個方向攪動,使之和先下鍋的原汁混為一體,并繼續用小火煮10分鐘即可起鍋。

  6、将做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻(不用木制器皿)。

  7、将冷卻後的涼粉,切成約8厘米長,0.8厘米寬(厚)條狀,裝入碗内,加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好,也可加适量的香油、大蒜和醬油。

  8、将白涼粉切成薄片,裝入碗中,加入調料即可。

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