1、取兔肉洗淨,去筋膜後,再切成均勻的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小時,發白後,去其血污,把水瀝幹,加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿拌勻;
2、鍋燒熱,再倒入花生油,燒至四成熱左右時,再下入兔肉片滑散至熟,然後倒入漏勺瀝油,最後将餘油倒入油罐。
3、淨鍋燒熱,放入25g花生油。五成熱時,放入幹紅辣椒段,炸香後撈出,再放入花椒面,炒勻直到散出香味,投入蔥片、姜片、黃瓜片,倒入兔肉片,再加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精,然後将其翻炒均勻後,撒入芝麻油,出鍋入盤。
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