正宗香辣酥魚制作方法-tft每日頭條

正宗香辣酥魚制作方法

美食更新时间:2025-01-08 11:08:32

　　1、主料：鯉魚2條、料酒2大勺、香油2大勺、花椒水2大勺、新鮮花椒15克、新鮮紅辣椒9個、郫縣豆瓣醬1大勺、蕃茄醬1大勺、大蔥8克。

　　2、輔料：米醋2勺、糖10克、鹽适量、澱粉适量、香菜6克、姜4克、蛋清1隻。

　　3、把一條鯉魚去鱗去黑膜洗淨，斬下頭和尾放鹽腌一會兒，再裹一層薄薄的澱粉。鍋裡放寬油燒熱，分别放入魚頭和魚尾炸至金黃撈出。

　　4、把魚身去皮片成0.5厘米厚的魚片，加鹽入味。

　　5、倒料酒和白醋充分抓勻。

　　6、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。

　　7、倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。

　　8、倒入半隻蛋清充分抓勻腌20分鐘，鍋裡熱油炸至金黃即可。

　　9、另一條鯉魚取魚身去魚皮，魚肉剔去剌剁成魚泥，加入鹽。

　　10、放料酒和白醋充分抓勻。

　　11、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。

　　12、倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。

　　13、倒入半隻蛋清充分抓勻，香菜、蔥、姜切碎。

　　14、加入香菜、蔥、姜碎拌勻腌20分鐘，鍋裡熱油。

　　15、用手将魚肉泥擠成魚丸下鍋中炸至金黃撈出，和已經炸好的魚片、魚頭、魚尾一起擺盤。

　　16、另起鍋放油，炒香郫縣豆瓣醬，再倒入蕃茄醬。

　　17、倒入适量清水燒開，放入新鮮紅辣椒。

　　18、倒入新鮮花椒燒開後澆至擺好的魚上。

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