1、馕:馕在新疆曆史悠久,外皮為金黃色,古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料,多為發酵的面,把面粉充分揉捏後,用枕狀圓盤包将制作好的馕貼附在馕坑裡,烤得金黃焦脆噴香時用鐵鈎子勾出即可。
2、抓飯:抓飯也是維吾爾傳統食品之一,維吾爾語稱“婆羅”。以前維吾爾族人是用手直接抓着吃,因此稱“抓飯”。制作抓飯的主要原料是大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、葡萄幹和食油。把它們混合焖制後,抓飯油亮生輝,香氣四溢,美味可口,營養豐富,深受各族人民喜愛。
3、缸子肉:新鮮羊肉剁成大塊,一口缸放入一大塊後清炖,隻放些鹽,然後放入西紅柿、黃蘿蔔、洋蔥、馬古、芫荽等,提升口味,沸滾後,不斷撈去浮沫,熟透後,倒出缸子食用即可。
4、烤包子:烤包子作為新疆傳統美食,已經有百年曆史。包子餡用羊肉丁、拌少許洋蔥、孜然、精鹽、胡椒粉和水拌勻而成,羊肉包子包好後,跟烤馕一樣貼在馕坑裡烘烤,十幾分鐘可烤熟,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。
5、馕坑肉:馕坑肉也是維吾爾族一種獨特的美食,選用新鮮羊肉,腌制後放入馕坑用坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制而成。馕坑肉保留了較多羊肉的水分,吃起來是外酥裡嫩,口感極佳。
6、涼皮:也稱“涼粉”,和細如發絲的蘿蔔拌在一起,加入腐皮、鷹嘴豆,最後調上辣椒油、醋、蒜泥、鹽等調料食用,酸辣适中、清香爽口,回味無窮。
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