1、主料。鴨子4至5斤的母鴨最好,茶油适量,生姜120g,蔥/蒜3根,鹽個人口味。
2、把鴨子處理幹淨備用。
3、取砂鍋加上适量清水,放上幾片生姜(依個人口味)後放入鴨子,水一定要沒過鴨身。
4、大火燒開,撇去浮油,轉小火煲1小時(半隻隻要30分鐘),中間要翻一次面(不然會半生熟),待筷子可以輕松穿透鴨子為佳。
5、鴨子煮熟後,将砂鍋端離竈具,蓋上蓋子靜置3分鐘再撈出鴨子(肉質比較嫩滑),濾去湯汁!
6、在鴨肉上抹上适量山茶油。
7、鴨子放涼斬好裝盤。
8、把蔥姜蒜切末,放鍋下油待油鍋燒至八成時倒入蔥姜蒜末和鹽翻炒出香味,倒入鴨湯再加适量茶油(比較爽口),待湯燒開然後用勺子舀起淋入切好的鴨肉上,重複幾次即可。
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