1、外觀:米粒潔白、略呈透明、富有光澤的是優質新米;若米粒顔色泛青、米灰較重、碎米摻雜,則說明粳米質量較差或存放時間較長。
2、胚芽:若顔色為乳白色或淡黃色,則是新鮮粳米;若胚芽部位顔色較深或呈咖啡色,則有可能是存放已久的陳米,不應購買。
3、細聞:新米往往帶有十分濃厚的清香味,而陳米味道較淡,若存放時間較長時,則會失去清香味道,隻能嗅到米糠味。
4、咀嚼:若口感松軟、味道香甜,并且含有充足的水分,則說明粳米比較新鮮;若口感較硬、幹燥難嚼,則有可能是有陳米,不宜購買。
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