1、清洗老鼈的竅門:
(1)用筷子引老鼈伸出頭來咬,當其咬住後拉長,用刀砍斷頸項,然後控血。
(2)老鼈殺過後,将其放入80℃左右的熱水裡,燙2~5分鐘後撈出,然後用尖刀把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮幹淨。但是,别把位于老鼈周圍的裙邊刮掉了,因其是甲魚身上最美味的地方。然後将刮淨黑皮的老鼈洗幹淨。
(3)把老鼈從裙邊底下沿四周割開,掀起甲魚的蓋就可以去除内髒了。也可以用尖刀在老鼈的腹部開切一個十字刀口,挖出内髒後再用清水洗淨即可。
(4)把老鼈洗淨後再斬掉其四爪的尖和尾鞘,去除附着在四腳的黃油。由于甲魚體内的黃油腥味特别大,因此一定要清除幹淨。
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