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黃焖鴨肝

美食 更新时间:2024-07-06 09:48:46

  1、主料:鴨肝100克。 水發玉蘭片15克、冬菇15克。白糖30克、醬油10克、蔥椒泥10克。蔥10克、姜10克、甜面醬15克、紹酒20克、豬油150克。調料:豬油40克,醬油1/2大匙,高湯10大匙,料酒1大匙,甜面醬1大匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

  2、鴨肝洗淨,放沸水中氽過,切成1.5厘米寬的條,用竹簽在條上劃一個小口(易進湯汁)。

  3、将水發玉蘭片切成3.3厘米長的片,冬菇切成兩半,均用沸水焯過。

  4、炒鍋放豬油少許,燒至六成熱(約132℃),放白糖炒至紅色時加清湯、醬油、蔥椒泥、蔥段、姜片、玉蘭片、冬菇煸炒,制成料汁倒入碗内。

  5、炒鍋再放豬油燒至七成熱(約154℃),加甜面醬炒出香味後,放鴨肝、清湯、紹酒以及制好的料汁,用小火炆5分鐘,剩1/3湯汁時去掉蔥姜,盛入盤内即成。

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