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鴨梨腰花

美食 更新时间:2025-01-22 21:40:22

  1、食材:豬腰子325克、鴨梨200克、料酒20克、大蔥3克、姜3克、鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、澱粉(豌豆) 15克、豬油(闆油)50克。

  2、将豬腰剝膜去油筋,對剖成兩片,再用平刀法批去腰臊,剞上網形花紋,即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5,刀距為0.3厘米的刀口,全部剞滿後,再将原料轉一個角度約45度左右,再剞滿上述刀紋,使兩遍刀紋交叉,形成網狀花紋,再切成三厘米見方的塊,将腰塊放在多量沸水鍋中迅速地燙一下,使其因刀紋的影響,卷縮成球狀,花紋爆出,同時燙去血水,腥臊減少,然後撈出立即用冷水激涼、瀝幹,将鴨梨削皮去核,切成0.5厘米厚的片;澱粉加水調成芡汁;大蔥洗淨切段;姜洗淨切成絲備用。

  3、将鍋燒熱,放豬油燒至七成熱時,投腰花迅速地爆炒一下,立即倒出瀝油,原鍋内留少許油,放蔥姜絲煸炒出香味,烹黃酒、下梨片、細鹽、味精,燒沸後,下水生粉勾包芡,使鹵汁稠濃,再倒入腰花,颠翻均勻即可。

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