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辣皮子滾牛肚的做法

美食 更新时间:2024-08-23 22:25:34

  1、主料:鹵牛肚400克。輔料:植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克。

  2、把辣皮子(最好用新疆的線幹紅辣椒)用涼水泡泡,最好泡20分鐘一樣,為了節省時間,可以用熱水泡一分鐘,這樣辣皮子炒出來不糊特别的香濃,撈起來切段,大蒜切片或者末,姜切末,毛芹菜洗淨切段。

  3、把鹵好的牛肚切條,不要切的太大了,這樣好入味,畢竟做法是滾,不能炒的太久了。

  4、熱鍋涼油,油熱7成,下花椒粒炒出香味以後。

  5、下辣皮子翻炒出香味、辣味以後。

  6、鹵牛肚快速翻炒均勻,要大火翻炒。

  7、要中火翻炒,滾的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道,滾進牛肚裡。

  8、加少許的鹽,因為鹵牛肚有鹽味翻炒均勻。

  9、加少許的水快速翻炒均勻,這樣可以把辣皮子辣味滾進牛肚裡。

  10、加生抽翻炒均勻,全程要快,加大蒜快速翻炒出蒜香味,加孜然粉翻炒均勻即可。

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