1、準備好一整隻雞,五個香菇,一顆香菜。
2、将雞處理好,清洗幹淨,然後改刀剁成小塊。
3、生姜切成薄片,蔥切成段,大蒜去皮拍扁,還有各種大料等。
4、将雞塊倒入冷水鍋中焯水,水中放入姜片、花椒和料酒。
5、煮沸之後,将煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來,沖洗幹淨。
6、鍋中放入适量食用油,油燒熱以後,将雞塊倒入鍋中。
7、中小火不停煸炒,将雞塊煸炒至水分變幹,表面顔色微黃。
8、鍋中放入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味,然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
9、繼續翻炒均勻,口味重的話,可以多放一些幹辣椒和辣椒醬進去一起炒香,也可以直接用麻辣火鍋底料。
10、往鍋中加入多一些的熱水,中火炖煮15~20分鐘。肉雞、三黃雞炖的時間少一些,土雞、老雞就需要多炖一些時間,煮到雞肉熟透,略微脫骨就可以了。
11、雞肉炖好之後,将雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裡面。
12、香菇用澱粉水清洗幹淨褶皺裡面的灰塵,然後改刀切成小塊狀。
13、千張卷成筒,改刀切成粗絲,寬粉提前用水浸泡至軟。
14、鍋中的雞肉燒開,把香菇和千張放入就可。
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