1、面粉1000克、幹酵母泡打粉各12克、白糖300克、油100克、水450-500克。
2、将幹面粉倒在案闆上,加入幹酵母,泡打粉,拌合均勻,扒坑。
3、将水、糖放入盆内,順一個方向攪拌,待糖全部溶化後放入豆油,再攪拌均勻,倒入面坑内快速摻合再一起,合成水揉糖發面面團稍醒,反複揉三遍(醒10分鐘揉一遍),最後刷油,以免幹皮。
4、待面發啟,搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。
5、先取一個小劑搓勻,然後一手按住一頭一手上勁,上滿勁後,兩頭一合形成單麻花勁,一手按住有環的一頭一手接着上勁,勁滿後一頭插入環中形成麻花。
6、大鍋上火放寬油,燒至七成熱時,将麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸,成中紅色出鍋既成。
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