1、用料:筍500克、生抽4勺、油1000克、糖20克。
2、筍可以用刀切開,不需要一層一層地剝。
3、筍處理完了洗幹淨切大塊放到高壓鍋裡,加入水,淹沒筍,水不到一點也沒事。加入4勺鹽,選擇壓力40的任何模式,35分鐘左右都可以。
4、高壓結束撈出來,切成丁狀态,不要太大了,小一點,建議用冬筍毛筍這種大一點,肉厚一點的比較好吃。
5、鍋内倒入油,油多一點。
6、大火,然後加入切好的筍,讓它炸。
7、拿一個雪平鍋,倒入生抽,白糖,白糖要5-6勺。
8、炸到筍顔色金黃,并且起皺,縮水了,然後撈到雪平鍋裡。
9、把油鍋拿掉,雪平鍋放上去,中火翻騰攪拌,把醬油白糖熱化起泡泡,不斷地攪拌均勻。一兩分鐘後關火。
10、底部有很多醬油,讓它腌制一下,5分鐘翻一下,省得底部太鹹了。
11、裝小盤裡,就可以上桌啦,如果吃不完,可以找一個真空瓶,把油湯混合物和筍都放進去,密封保存。放在冰箱保鮮可以保存兩三天,可以當作早飯的鹹菜。
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