1、食材用料:肋條肉1000克,羊骨1000克,羊腸500克,羊肚500克,鮮青辣椒200克,水發粉絲500克郫縣豆瓣醬100克,香菜50克,料酒100克,胡椒粉10克,鹽25克,姜50克,色拉油15克,白醬油10克
2、羊肋條肉切成2大塊,用清水漂洗幹淨。羊骨砸斷,入沸水鍋中略煮一下,撈出洗淨。羊腸、羊肚反複用清水漂洗,入開水鍋中汆一下,撈出再用清水沖漂至白淨。
3、姜洗淨,拍破。香菜擇洗淨,切碎。
4、大鍋置于火上,放入羊骨墊底,再放入羊肉、羊腸、羊肚、姜塊,加入5000克水,用旺火燒開,撇去浮沫,烹入料酒,改用小火炖至原料剛熟,将羊肉、羊腸、羊肚撈出晾涼,分别切成小塊,裝盤中。
5、鮮青辣椒去蒂洗淨,剁成蓉,放入盆中,加入鹽、色拉油、白醬油調成鹽水青椒。郫縣豆瓣醬剁細,入熱油鍋炒至酥香,加入鹽調成香酥豆瓣醬。
6、吃時将煮熟的羊肉、羊腸、羊肚、水發粉絲在湯内燙熱,盛入碗中,加入羊肉湯、鹽、胡椒粉、香菜末,蘸鹽水青椒或香酥豆瓣醬食用。
7、美味的羊雜火鍋就可以開吃啦!
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