1、正确切法。千萬不要怎麼順手怎麼來,要拿着紋路來切。比如豬肉紋理較少,平切即可。牛肉紋理較多,最好是按着紋理切。
2、腌制做法。肉的水分通常較少,因此在切完之後最好腌制一下,這樣才能保證肉的鮮嫩度。還可以适當的加一些調味料,如料酒和生抽等等,再腌制上十分鐘還可以去腥,這樣炒出來口感更好。
3、火力大、給足量的油。在炒肉的時候也要注意油一定要給足,隻有這樣才能保證肉受熱均勻,炒出來的肉更香。開大火,油熱後,快速将肉炒熟,肉才是最好吃的,才能最大程度保證肉的鮮嫩度,千萬不要因為油溫升起,擔心油濺就立馬轉小火。
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