1、原料:豬肥瘦肉2.5公斤,豬小腸适量,幹澱粉1公斤。
2、調料:香油250克,鹽12克,醬油120克,蒜末、蔥末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品紅色适量。
3、克絞刀把豬肉絞成細肉渥,加入各種調料拌勻制成餡。
4、用870克幹澱粉開後,攪成稠糊。然後将稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中,攪拌均勻,使肉餡成為粉紅色。
5、将豬小腸用米醋加花椒,反複揉搓,除去腸上粘液,用清水反複洗淨後,将肉餡用漏鬥徐徐灌入腸中,将腸兩頭系起來纏在一起,放在微開水鍋裡煮30分鐘(不超過100℃),取出晾涼,切片食用即可。
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