1、素炒蟹味菇。主料:鮮蟹味菇200克。輔料:大蒜瓣、香蔥、生抽醬油、精鹽、澱粉、花生油。做法:把蟹味菇一個個掰開,用清水洗淨,大蒜瓣一個切成片,香蔥一根切成小段;鍋裡放水燒開,把蟹味菇放沸水中焯一下,撈出控水;炒鍋坐火上燒熱,倒少許花生油,放大蒜片煸炒出香後放入蟹味菇,煸炒幾下,加少許清水或高湯,煮兩分鐘加适量精鹽、一勺生抽醬油調味,加水澱粉勾薄芡,撒上香蔥段即可出鍋裝盤。
2、蟹味菇炒肉。蟹味菇200克、豬絞肉100克、蛋白1顆、澱粉20克、醬油2大匙、蒜泥1大匙、姜2片、蔥2顆、油适量、鹽适量。做法:豬絞肉加蛋清、澱粉、少許鹽抓捏均勻後,腌制10分鐘備用。蟹味菇入沸水中抄過,撈出瀝幹備用。熱鍋下油,入姜蒜爆香,加入腌制好的絞肉泥翻炒,加醬油拌勻,再加入蟹味菇翻炒至熟,起鍋前撒蔥粒并依口味加鹽即可出鍋。
3、雙椒蟹味菇。蟹味菇200克、青紅椒若幹、蒜籽兩瓣、姜一小塊。做法:蟹味菇去掉根部洗幹淨後瀝幹水備用。青紅椒切斜片、姜蒜也切小片。鍋中放油燒熱,用姜片和蒜片爆香,然後放入蟹味菇滑炒兩、三分鐘。放入青紅椒片一同翻炒,加适量鹽和少許蚝油調味,炒勻即可。
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