1、苦瓜從中間一分為二破開,拿一個小勺子,去掉苦瓜中間的瓤。然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片,再切一點紅椒片用來配色。
2、鍋内燒水,加入一勺食鹽入底味,倒入一點植物油,這樣煮出來的苦瓜顔色更加翠綠、營養不流失,水燒開以後把苦瓜倒入鍋中,焯水一分鐘左右苦瓜返青以後倒出來,用涼水沖洗一下控水備用,這一步的目的是去除苦瓜一部分苦味。
3、鍋内加少許底油,倒入控幹水分的苦瓜翻炒幾下,加入食鹽2克,加入一點白糖中合苦味,繼續翻炒化開調料。
4、勾入一點水澱粉,讓調料更好地吸附在苦瓜上面,淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤。
烹饪要點:
1、苦瓜瓤非常苦,一定要去除幹淨;
2、焯水的時候加食鹽和植物油,一是入底味,二是能使煮出來的苦瓜顔色更加翠綠,營養不流失;
3、焯過水以後要快速過涼,以免苦瓜回軟。
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