1、豬裡脊300克,雞蛋3個,蔥姜末5克,料酒15克,鹽5克,味精5克,面粉35克,香油80克,小蔥沫15克。
2、豬裡脊洗淨,剔去筋膜,用刀切成長10厘米、寬7厘米的大片,再用刀剞上排列十字刀口,放入瓷盆内,加姜蔥末,料酒、芝麻油10克、鹽、味精拌勻,腌漬5分鐘後,打入雞蛋液,拌勻。
3、炒鍋燒熱,放入少許芝麻油,将裡脊片整齊排列在鍋内,然後,用小火煎塌一分鐘,再翻身煎一分鐘,倒入漏勺中,控油。
4、炒鍋燒熱,放香油,五成熱時,投入蔥姜、炒出香味,即放入雞蛋、味精、鹽、料酒,放入煎過的裡脊,煨2分鐘,放上小蔥沫,即可。
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