1、青豆焯水,8分熟即可
2、姜切末,青蒜切薄片,備用。
3、幹紅辣椒掰碎,不用非常碎,大概一分為二或三即可,準備好花椒備用。
4、熱鍋,油熱後,放入麻豆腐,稍加鹽,炒至麻豆腐将鍋中油基本吸收為止。
5、倒出麻豆腐,鍋中剩下的油可以繼續使用,如果量太少,可以增添一些新油,油熱後,将花椒和幹辣椒放入,煸香,花椒和幹辣椒不要煸黑,一定注意火候。
6、加入姜末和青蒜片煸炒出香。
7、加入焯水後的青豆,翻炒均勻。
8、将炒過一遍的麻豆腐放回鍋中,而後加入鹽、雞精,将所有材料煸炒均勻,而後盛盤;最後在成品上撒一些青蒜末(使用綠色部分切末),鍋中燒制一些辣椒油,澆在麻豆腐上即可。
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