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餃子餡如何做的蓬松

美食 更新时间:2024-07-04 16:07:57

  1、調味,這一步是決定肉餡的鮮香。除了鹽和生抽,鮮味劑很關鍵,海米或者蝦皮就是天然鮮味劑,用之前需要先炒香,具體用法可以參考我之前的一篇博文肉餡萬用提鮮增香秘笈。除此之外,最好再調入适量蚝油或者鮑汁,這樣的肉餡想不鮮都難。姜和胡椒粉可以在一步加入,起去腥增香的作用。

  2、補水,這一步決定肉餡的滑嫩。可以加蔥姜水、花椒水、高湯等,我通常放雞蛋和蔬菜汁。高湯家庭并不常備,蔥姜我喜歡直接加,我不喜歡用花椒和五香之類過于搶味的香料調餡,所以加蔬菜汁最合适。蔬菜汁是準備加入肉餡的蔬菜擠出來的汁,正好不浪費。

  3、順同一方向攪拌上勁,這一步決定肉餡粘糯成團。從調味到補水都要順同一方向快速攪拌,補水的時候要注意分次加入,每次都待上一次攪拌至完全吸收後再加。

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