1、主料:五花肉500克、冰糖30克、生抽10毫升、老抽5毫升。
2、輔料:蔥少許、桂皮适量、鹽少許、大料适量、姜少許、香葉适量。
3、将泡好的五花肉洗幹淨,切成4厘米見方的小塊,準備好需要的調味品。
4、五花肉冷水下鍋和水一起煮開,焯至肉變色,撈出用溫水沖洗淨肉上的沫子,瀝幹備用。
5、鍋中放入少量的色拉油,燒至6成熱時,倒入焯過水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉變成金黃色,這時鍋中的油脂變多,放入10ml料酒和一點醋,去掉肉的腥味,然後将肉盛出瀝幹淨油備用。
6、另起一鍋,鍋裡放入蔥和姜鋪在底部,加少許底油。
7、放入五花肉翻炒,炒出香味。
8、倒入開水要沒過五花肉,然後放入桂皮、大料(八角)、香葉。
9、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火炖1個小時。
10、加入冰糖和老抽,老抽不要放太多,不然會黑。
11、繼續小火炖20分鐘,放入鹽調味。
12、大火不斷翻炒,開始收汁,汁水慢慢變少,留少許汁水,關火。
13、盛出,撒上蔥花裝飾,美味的紅肉就做好了。
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