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重慶酸菜魚怎麼做

美食 更新时间:2024-07-29 00:31:12

  1、用料:鲩魚1條(約1000克)、泡青酸菜250克、雞蛋1個、紅辣椒1個、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末、食用油45克、高湯10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精1小匙。

  2、将鲩魚宰殺,洗淨,片出兩片大的無刺魚肉,再斜切成厚片;将魚片用蛋清、鹽拌勻;泡青酸菜洗後切段;紅辣椒洗淨切碎;蔥切成蔥花,姜切片,蒜瓣拍松;

  3、鍋内放油燒熱,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高湯燒沸,下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸;

  4、将鍋内湯汁熬出味後,把魚片逐片抖散入鍋;

  5、把另一幹淨炒鍋燒熱,倒入油,把泡椒末煸炒出味後,倒入煮酸菜魚的鍋中,煮熟魚片後加入味精,撒上蔥花即可。

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