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鴨脖怎麼做不硬

美食 更新时间:2024-12-21 01:35:17

  1、主料:鴨脖500克。

  2、輔料:白糖适量、水适量、蔥5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒适量、花椒3克、高湯适量、鹵汁包1個、料酒5克、老抽5克、鹽适量、雞精2克。

  3、做法:

  (1)鴨脖洗淨,焯水撈出。

  (2)冷過冷油熬炒白糖。

  (3)糖色由紅轉黑時倒入清水攪勻備用。

  (4)倒入蔥,姜,蒜炒香。

  (5)加入幹辣椒,花椒炒勻。

  (6)加入高湯,鹵汁包,料酒,老抽和糖色煮開。

  (7)加入鹽和雞精調味。

  (8)放入鴨脖,沸騰後加蓋子,中火煮20分鐘。

  (9)鹵完的鴨脖在湯汁中浸泡2小時以上。

  (10)撈出晾幹切段即可。

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